Vakumski hladnjak kroz prokuhavanje malo vode u svježim proizvodima za uklanjanje topline.
Vakuumsko hlađenje uklanja toplinu iz povrća tako što proključa dio vode koje sadrži.
Sveži proizvodi utovareni u zatvorenu komoru.Kada se voda unutar povrća iz tečnosti pretvara u gas, ona apsorbuje toplotnu energiju iz proizvoda, hladeći ga.Ova para se uklanja tako što se provlači kroz rashladne spirale, što je kondenzuje nazad u tečnu vodu.
Da bi hlađenje pod vakuumom brzo ohladilo povrće, ono mora lako gubiti vlagu.Iz tog razloga vakuumsko hlađenje je vrlo pogodno za lisnate proizvode, kao što su zelena salata, azijsko zelje i srebrna repa.Ovim metodom se mogu efikasno hladiti i proizvodi kao što su brokula, celer i kukuruz šećerac.Vakuumsko hlađenje nije prikladno za proizvode sa voštanom korom ili malom površinom u odnosu na njihov volumen, npr. šargarepa, krompir ili tikvice.
Moderni hidro-vakum hladnjaci rješavaju ovaj problem prskanjem vode preko proizvoda tokom procesa vakuuma.Ovo može smanjiti gubitak vlage na zanemarljiv nivo.
Za odgovarajuće proizvode, vakuumsko hlađenje je najbrži od svih metoda hlađenja.Obično je potrebno samo 20 – 30 minuta da se temperatura lisnatih proizvoda smanji sa 30°C na 3°C.U primjeru prikazanom ispod, vakuumsko hlađenje smanjilo je temperaturu ubrane brokule za 11°C za 15 minuta.Veliki vakum rashladni uređaji mogu istovremeno hladiti mnoge palete ili kante proizvoda, smanjujući potražnju za sistemima za hlađenje prostorija.Proces se može koristiti čak i na upakovanim kartonskim kutijama, sve dok postoji dovoljan otvor za ventilaciju kako bi zrak i vodena para brzo izašli.
Vakuumsko hlađenje je takođe energetski najefikasniji oblik hlađenja, jer skoro sva utrošena električna energija smanjuje temperaturu proizvoda.Unutar vakum hladnjaka nema svjetla, viljuškara ili radnika koji mogu povećati temperaturu.Jedinica je zapečaćena tokom rada tako da nema problema sa infiltracijom tokom hlađenja.
Vrijeme objave: Apr-27-2021