U posljednjih nekoliko godina na farmama gljiva je instalirano sve više sistema koji koriste vakuumsko hlađenje kao brzu metodu hlađenja gljiva.Postavljanje ispravnih procesa hlađenja važno je u rukovanju bilo kojim svježim proizvodima, ali za gljive to može biti još važnije.Dok potražnja potrošača za hranjivim i ukusnim gljivama i dalje raste, popularne gljive predstavljaju posebne izazove za uzgajivače zbog njihovog kraćeg roka trajanja u odnosu na druge proizvode.Jednom ubrane, gljive su vrlo osjetljive na rast bakterija.Mogu se dehidrirati i brzo pokvariti osim ako se brzo ne ohlade i ne održavaju na ispravnoj temperaturi skladištenja.Vakuumsko hlađenje ovdje nudi najbolje rješenje uzgajivačima omogućavajući im efikasnije hlađenje gljiva.
Važnost pravilne kontrole temperature i vlage igra ključnu ulogu nakon berbe gljiva, osiguravajući adekvatan kvalitet i duži rok trajanja.
Važnost prethodnog hlađenja
Prethodno hlađenje se odnosi na brzo uklanjanje toplote polja (obično oko 80 – 85%) ubrzo nakon žetve useva.Toplina polja može se definirati kao razlika u temperaturi između temperature požnjevenog usjeva i optimalne temperature skladištenja tog proizvoda.
Prethodno hlađenje je vrlo važan korak u fazi nakon berbe jer gljive doživljavaju uvodni stres nakon procesa rezanja.To rezultira transpiracijom (znojenjem, što rezultira gubitkom težine i stvaranjem vlage na koži proizvoda) i visokim disanjem (disanje = sagorevanje šećera), što rezultira gubitkom života, ali u isto vrijeme i povećanjem temperatura proizvoda, posebno kada je dobro upakovan.Pečurke na 20˚C proizvode 600% više toplotne energije u odnosu na gljive na 2˚C!Zbog toga je ključno da se brzo i pravilno ohlade.
I disanje i transpiracija mogu se znatno smanjiti prethodnim hlađenjem.U prosjeku se oba mogu smanjiti za faktor 4, 5 ili čak više, ako se ohlade nakon žetve (u prosjeku na 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F na ispod 5 ⁰C / 41⁰F).Savršena krajnja temperatura definirana je mnogim faktorima, kao što su proizvodi koji se hlade i koraci nakon žetve nakon prethodnog hlađenja.
Vrijeme objave: Jul-21-2021