U posljednjih nekoliko godina na farmama gljiva je instalirano sve više sistema koji koriste vakuumsko hlađenje kao brzu metodu hlađenja gljiva.Postavljanje ispravnih procesa hlađenja važno je u rukovanju bilo kojim svježim proizvodima, ali za gljive to može biti još važnije.Dok potražnja potrošača za hranjivim i ukusnim gljivama i dalje raste, popularne gljive predstavljaju posebne izazove za uzgajivače zbog njihovog kraćeg roka trajanja u odnosu na druge proizvode.Jednom ubrane, gljive su vrlo osjetljive na rast bakterija.Mogu se dehidrirati i brzo pokvariti osim ako se brzo ne ohlade i ne održavaju na ispravnoj temperaturi skladištenja.Vakuumsko hlađenje ovdje nudi najbolje rješenje uzgajivačima omogućavajući im efikasnije hlađenje gljiva.
Tehnologija vakuumskog hlađenja i zna važnost pravilne kontrole temperature i vlage, koji igraju ključnu ulogu nakon berbe gljiva, osiguravajući adekvatan kvalitet i duži vijek trajanja.
Važnost prethodnog hlađenja
Prethodno hlađenje je vrlo važan korak u fazi nakon berbe jer gljive doživljavaju uvodni stres nakon procesa rezanja.To rezultira transpiracijom i visokim disanjem, što rezultira gubitkom roka trajanja, ali u isto vrijeme i povećanjem temperature proizvoda, posebno kada je dobro upakovan.Pečurke na 20˚C proizvode 600% više toplotne energije u odnosu na gljive na 2˚C!Zbog toga je ključno da se brzo i pravilno ohlade.
Sve u svemu, pomaže da se smanji gubitak u kvaliteti proizvoda nakon što je ubran.Isto tako, prethodno hlađenje produžava vijek trajanja svježih proizvoda.Veći kvalitet i duži rok trajanja znači veći profit uzgajivačima gljiva.
Poređenje metoda prethodnog hlađenja
Vakuumsko hlađenje je jedna od najefikasnijih i najbržih metoda hlađenja u odnosu na druge tehnologije, koja garantuje brzo snižavanje temperature proizvoda odmah nakon žetve.Tabela ispod upoređuje metode prethodnog hlađenja koje se primjenjuju na svježe voće i povrće.
Vrijeme objave: 17.05.2021